创新创业 | 在品牌化赛道上阜阳小吃如何乘风破浪？
三问阜阳小吃品牌化
1、打造阜阳小吃品牌化具备哪些基本条件？
阜阳小吃经过多年培育，已具备打造品牌化的基本条件。
具备打造品牌小吃的文化基础
阜阳历史悠久、人文蔚盛，欧苏文化得到了较好的传承与发展，可以讲好很多美食故事、美食传说。
具备打造品牌小吃的物资基础
阜阳气候温和、物产丰富，种植业、渔业和畜牧业发达，据清朝《颍州府志》记载，当时阜阳就有谷类、蔬菜、瓜果等15大类物产，每类又细分几十种；据2019年市政协编印的《阜阳味道》不完全统计，阜阳有29项名小吃、30项名菜肴、28项名特产。
具备打造品牌小吃的人力基础
2018年以来，我市连续举办阜阳小吃创新创业大赛和职业技能大赛，不仅营造了良好的社会舆论氛围，也遴选出一批优秀的技能人员和创业者。
具备打造品牌小吃的市场基础
阜阳常驻人口820万、外出人口300多万，足迹遍布全国各地，客户基数庞大，阜阳小吃融合了中国美食“南甜、北咸、东酸、西辣”的特点，“男女老少适口、四面八方皆宜”，市场适应度高。
2、阜阳小吃品牌化的不足之处是什么？
在阜阳大批返乡创业者中，不少人投身餐饮领域创新创业，探索品牌化发展路径，涌现出“喜九”、“胡同口”、“王小花”、“田三卷馍”等众多小吃连锁品牌。但总体而言，“阜阳小吃”小而不精、多而不强。
就目前较有市场影响力的太和板面来说，经初步统计，目前市场共有门店大约3万家，从业人员10余万人，除阜阳辖区外，主要分布在天津、石家庄等华北地区。这些门店大部分都是夫妻店，品牌名称极不统一，“安徽板面”“阜阳板面”“正宗太和板面”五花八门，没有形成像“沙县小吃”“兰州拉面”那样统一规范的公共品牌。虽然也成长了一批经营大户，如天津“孙浩板面”加盟门店已有150家左右。但不论是大户还是夫妻店，都存在品牌不统一，盈利模式单一的困境。随着原材料价格、租金、人员成本趋高，利润走低的状况困扰着整个行业。综上所述，仅仅依靠市场“无形的手”还远远不够，仍需依靠政府“有形的手”来弥补市场机制的不足。
3、如何助推阜阳小吃做强品牌？
市人社局局长桂超介绍，当前我市正在积极筹划组建“阜阳小吃创业协会”，由人社部门对协会进行综合管理和服务，参照创业孵化基地相关政策，给予协会场地、物业费减免等政策扶持，引导协会自主运行、有序竞争、优化发展。
此外，我市将为阜阳小吃项目制定统一规范的技能标准，明确培养目标、培训教材和课程，在培训场地和设施设备上给予企业免费支持，由小吃企业选派餐饮老师到阜阳技师学院担任培训老师，同时将培训与经营相结合，为学院师生提供用餐服务，不仅为参培学员提供实战化场景体验，还可以为企业节约培训所需要的食材原料成本。将培训模式向县市区推广复制，形成“市县乡村”四级联动培训体系，力争每年培训5000人次以上。定期开展“阜阳小吃”技能竞赛，不断推动小吃行业技能交流和切磋，促进优秀技能人才脱颖而出，增强小吃从业人员的荣誉感，扩大阜阳小吃品牌影响力和感召力。
另外，还将学习借鉴“沙县小吃”“缙云烧饼”等有益经验，按照“市级引领、区县跟进、下沉乡镇”的思路，鼓励支持社会资本建设一批特色美食街区，根据民营创业孵化基地管理相关规定，提供房租减免、水电补贴、金融扶持等政策。同时，依托16个驻外“接您回家”工作站，鼓励阜阳籍餐饮行业企业家和从业人员，在全国各地开设集培训、研发、体验、接待为一体的阜阳小吃旗舰店、加盟店。联合举办小吃文化节、论坛、阜阳小吃外地行等系列活动，加强传统经典配方、生产工艺的整理和传承，讲好阜阳小吃故事、传承阜阳小吃文化、推广阜阳小吃品牌，将阜阳小吃公共品牌推向市场、走向全国。
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· 信息来源：颍州晚报
· 统筹策划：王卫峰
· 校对审核：陈晓东
· 技术支持：观知天下
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